Traditionelles Gericht: Panissa

Die Panissa ist ein traditionelles Gericht aus der östlichen Lombardei. Vom Prinzip her ist sie ein Risotto, aber um einiges deftiger.

Zutaten:

300g Risottoreis

150g Barlotti-Bohnen

300g Grünkohl

2 Stangen Sellerie

1 Karotte

 

2 Zwiebeln

2 geschälte Tomaten

500g Schweinsschwarte

40g gewürfelter Speck

20g Butter

1 kleine Salami

1 halbes Glas Rotwein

Salz, Pfeffer

 

Das Gemüse waschen, die Bohnen, den Sellerie, die Karotte, den Kohl, die Tomaten und eine Zwiebel kleinwürfelig schneiden. Zusammen mit der Schwarte in zwei Liter Wasser etwa zwei Stunden auf niedriger Stufe kochen. Salami, Speck und die zweite Zwiebel ebenfalls klein schneiden und in Butter anschwitzen. Reis dazugeben, umrühren und mit Rotwein ablöschen. Ist der Rotwein aufgesaugt, die Suppe kochlöffelweise dazugeben, aber nur so viel wie der Reis aufsaugen kann. Gemüse und Bohnen unterrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Foto: www.pixelio.de/ Sigrid Rossmann



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