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Istriens versteckte Schätze: Trüffel

Ohne Zweifel ist die Halbinsel Istrien kulinarisch gesehen ein ganz besonderer Teil Kroatiens: Neben alten Olivenhainen bergen die Wälder im Hinterland der Halbinsel einen wahren Bodenschatz - Trüffel. m Rande des malerischen Städtchens Motovun, in dem der Österreicher Josef Ressel die Schiffschraube erfunden haben soll, liegt die Ortschaft Livade - die Hauptstadt der Istrischen Trüffel.

Adria-News Rezeptvorschlag: Fuzi mit Trüffel

Die Zutaten (für vier Personen): Nudelteig: 300g Mehl, 200g Hartweizengrieß, 4 Eidotter, 3 große Eier, Sauce: 100g Butter, 50g Trüffelbutter, 1/8 l Gemüsefond, 75g Parmesan, 40g weiße Trüffel, Salz, Pfeffer ;

Die Zubereitung: Für den Nudelteig Mehl mit Hartweizengrieß vermengen und anschließend mit vier Eidottern, drei ganzen Eiern und etwas Wasser zu einem festen und glatten Teig verkneten. Den Teig dann mehrmals durch eine Nudelmaschine drehen, bis er die richtige Stärke hat (ca. zwei Millimeter). Man könnte auch ein Nudelbrett und einen Nudelwalker nehmen, aber mit der Nudelmaschine geht es leichter. Den ausgerollten Teig mit einem Teigrad oder einem Messer in Vierecke schneiden. Diese Teigstücke über ein Holzspießchen rollen. Damit sind die Fuzi fertig und kommen anschließend für etwa ein bis zwei Minuten ins kochende gesalzene Wasser.

Für die Sauce weiße Trüffel in heiße Butter hobeln; kurz anschwitzen lassen und mit Gemüsefond ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Danach die Fuzi dazugeben. Ein wenig einreduzieren, durchschwenken und etwas Parmesan darüber reiben. Ehe angerichtet wird, Trüffelbutter dazu geben und eine weiße Trüffel drüberhobeln. Tipp: Im Glas eingelegte Trüffel eignen sich genauso und sind meist günstiger zu haben.

Guten Appetit wünscht Adria-News